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Entradas
Elegir 2 entradas de su preferencia
Chilli crab $23.0
Cangrejo fresco, ají trompito, tierra de tomate, frutos secos tostados, chips de otoe, helado de chile y gochujang.
Selva del Darien $17.0
Huevo cocido a baja temperatura, crema de setas y puerro, tierra de vegetales, corteza de portobello, aceite de trufa blanca.
Carpaccio de pescado ahumado. $16.0
Carpaccio de pescado ahumado, polvo de eneldo, alcaparras fritas, cebolla morada, limón sopleteado, salsa a base de yogurt y wasabi, brotes de cilantro, aceite de oliva extra virgen.
Date me $16.0
Dátiles y chistorras envueltos con bacon, salsa a base de queso gorgonzola, polvo de jengibre, shichimi y furikake, y brotes.
Burrata de búfala $18.0
Burrata de búfala fresca, finos cortes de salmon ahumado, zapallo horneado, frutos secos tostados, polvo de eneldo, aceite de oliva extra virgen y miel.
Ensalada de tomate y boconccini de búfala $14.0
Ensalada de tomates texturizados, boconccini de búfala, vinagreta de albahaca, frutos secos y reducción balsámica.
Ceviche titi $15.0
Pescado blanco fresco curado, leche de tigre de tamarindo, gel de manzana, aceite de cilantro, chips de yuca.
Steak Tartar $16.0
Cortes de carne angus marinada, lechuga, pepino, manzana, yema de huevo pasteurizada, acompañado de tostadas de pan.
Tartar de atún $15.0
Atún rojo fresco marinado con ponzu, emulsion de mango y de soya, alga wakame, brotes.
Principales
Elegir 2 platos fuertes de su preferencia
Picaña con puré de berenjenas y salsa teriyaki de la casa. $25.0
Picaña de res angus con puré de berenjenas y salsa teriyaki de la casa, acompañada con guarnición a elegir.
Guacho de res $22.0
Arroz arbóreo cocido en caldo de verduras, estofado de res, avellanas tostadas, aceite de trufa blanca y queso Grana Padano.
Sorrentinos de cangrejo al champagne $27.0
Sorrentinos de wontón rellenos de cangrejo, mousse de salmón ahumado y salsa blanca al champagne.
Oso-buco suculento $24.0
Ossobuco de res cocido a baja temperatura acompañado con puré de coliflor, palmito, pure de ñame, chips de papa.
Cobia con salsa de bisque de mariscos $26.0
Filet de cobia cocido al grill, salsa de bisque, aceite de langosta, brócoli y hojas de friarielli salteadas.
Kinchiken burger $18.0
Hamburguesa de pollo apanada con panko y sumergido en barbecue coreana, queso mozzarela, bacon, kimchi artesanal con manzana y mix de lechuga.
Hamburguesa Shake Chantin $19.0
Pan brioche artesanal, 6 oz de carnes angus importada, queso de cabra, chutney de pera, puré de aguacate, bacon y lechuga.
St. Louis pork ribs $23.0
Costilla de cerdo confitada acompañada de salsa a base de Ron Abuelo 7 años, crumble de patacón y hummus de frijoles chiricanos.
Salmón salvaje $24.0
Salmón salvaje, tomates al horno, champiñones y enokis escabechados, mantequilla de hinojo, reducción de vino tinto.
Lingote de cordero $28.0
Cordero confitado y prensado, puré de zanahoria escabechada, coliflor frito especiado, crema de queso gorgonzola, tierra de parmesano y cardamomo, salsa de sus jugos, polvo de eneldo y brotes.
Pasta al pesto con camarones $21.0
Pasta con pesto de culantro, setas salteadas, camarones y frutos secos.
Corvina asiática $23.0
Corvina glaseada con miso, acompañada de bok choy, frutos secos, cebollina, y salsa a base de mantequilla y sake.
Pollo con mole $21.0
Pollo marinado con mantequilla y ajo, salsa de mole, coles de Bruselas salteadas, puré de chirivia, sandía y tierra de rosquetes.
Arroz cremoso con camarones $24.0
Arroz arbóreo cocido con bisque de camarones, ralladura de limón, pesto de albahaca y camarón salteado.
Canelón de cordero $26.0
Canelón relleno de cordero confitado, bechamel con puerro, crema de setas y trufa, champiñones salteados, pasas, mozarrella gratinado, aceite de albahaca y crocante de parmesano.
Pulpo al grill $26.0
Pulpo cocido al grill sobre crema de coco, chimichurri nipon, maíz dulce, guisantes y chips de yuca frita.
Postres
Elegir 1 postre de su preferencia
Azahar by @yisushef $12.0
Bizcocho de capuchina bañado en jugos cítricos y azahar, gel de papaya, merengue seco y helado de maracuya.
Golden lava by @sara_mouallen $11.0
Tibio bizcocho de chocolate con centro líquido acompañado con helado de pralinato al pistacchio.
Panna-meña by @sara_mouallen $13.0
Pannacota de mascarpone coronada con piña confitada, aramotizada con culantro, crumble de turrón de marañón, raspadura y ají chombo sopleteada con ron abuelo.
Milhoja de tiramisú by @sara_mouallen $13.0
Crujientes capas de masa filo, rellenas con ganache de chocoavellanas, stracciatella de mascarpone, grahams cookies cream, coronado con espuma de café, cacao y lluvia de avellanas.
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